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Le Borgne Charcuterie Artisanale |
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La plaque annonce “Maison fondée en 1920”. En effet, Thierry appartient à une longue lignée de charcutiers du Cap Sizun. C’est son arrière grand-mère qui a démarré cette activité à Pont-Croix. Puis son grand-père a pris la succession et a apporté des améliorations importantes dans les techniques de fabrication des recettes traditionnelles. Seule concession aux modes actuelles, Thierry soigne la présentation esthétique de ses plats et de ses charcuteries. Pour lui : “le savoir-faire fait le goût”. Travaillant seul, il ferme en début d’après-midi afin de fabriquer les produits qui ont fait sa renommée.
La qualité supérieure
Thierry a apporté sa pierre à l’édifice familial en y intégrant constance et précision. Il perpétue ainsi la tradition en préparant la spécialité créée par son arrière grand-mère : la langue de porc fumée. Cette recette typiquement locale consiste à fumer la langue de porc avant de la faire cuire doucement dans un bouillon : coupée en tranche à la manière d’un saucisson, elle est délicieuse accompagnée d’une salade verte. La clientèle apprécie particulièrement les produits traditionnels élaborés par Thierry : le pâté de campagne, le pâté de tête et les saucisses fraîches par exemple, mais aussi son jambon blanc artisanal maison réalisé entièrement dans son laboratoire, d’où son excellente fraîcheur. Il sélectionne les meilleurs morceaux du cochon. Les ingrédients et le secret de cuisson vont ensuite donner à son jambon blanc supérieur une saveur et une tendresse incomparables.
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THIERRY LE BORGNE
CHARCUTERIE
ARTISANALE
36, rue Lamartine
29770 Audierne
Tél. 02 98 70 00 84
Horaires
• Mardi > Samedi
8h30 - 12h30
16h30 - 19h30
• Fermé le jeudi
après-midi
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