Là où commence la terre, à la Pointe du Raz, découvrez cette ferme au cachet breton si typique. Ici, Jean-Paul Ganne pratique artisanalement le fumage des poissons du Cap. Grand chef en restaurant gastronomique, il s’est reconverti aux abords de la pointe du Raz en chambres et tables d’hôtes. Bien vite, Jean-Paul a également développé une activité de fumage qui connaît un succès croissant. A tel point qu’il va ouvrir une boutique jouxtant son penty.
Des poissons d’exception
Jean-Paul Ganne se fournit à la criée d’Audierne et travaille ses splendides lieux jaunes ou noirs de ligne, haddocks dans son laboratoire de Plogoff. Fumé aux bois de hêtre (le plus doux et le plus parfumé) et tranché à la main, le poisson s’enrichit de poivres et d’épices dont Jean-Paul garde secrète la composition.
Il collabore avec un éleveur de saumon pour son fameux saumon fumé biologique. Elevés en pleine mer, les saumons sont nourris avec des aliments issus de l’Agriculture Biologique. Ce mode d’élevage respecte un cahier des charges très strict qui garantit des filets de qualité tout en respectant le milieu naturel. S’il ne pratique plus la table d’hôtes, Jean-Paul en a gardé ce côté chaleureux et convivial de celui qui aime partager le goût des bonnes choses.
LE FUMOIR DE LA POINTE DU RAZ Jean-Paul Ganne
Kerhuret 29770 PLOGOFF
Tél : 02 98 70 31 72
