Annick
et Mickaël Botquelen sont originaires d’Ouessant. En l’an 2000, ils ont
repris cette affaire située dans un village de caractère, en face de
l’église. De ses expériences en restauration et en charcuterie,
Mickaël a gardé le goût des produits du terroir et des fabrications
artisanales de tradition. Il apporte beaucoup de soin à ce qu’il fabrique et de la rigueur dans
le choix de ses matières premières, aussi bien en boucherie qu’en
charcuterie.
La rencontre gustative de la terre et de la mer
De leur culture culinaire ouessantine, Mickaël et Annick ont ramené la
recette ancestrale de la saucisse fumée à la motte d’Ouessant. Cette
saucisse pur porc est fumée avec de l’herbe marine récoltée sur les
rivages de cette île merveilleuse. Fumée toute une nuit, la saucisse
dégage des saveurs iodées et se déguste avec des pommes de terre cuites
à l’eau, au naturel.
Autre spécialité créée en 2003, la terrine Terre Mer rencontre aussi un
grand succès. Elaborée à partir d’une base de pâté de campagne
traditionnel, cette terrine très originale mêle en bouche les parfums
intenses des foies de volaille aux saveurs marines des algues. Toujours
aux fourneaux, Mickaël travaille actuellement à la mise au point de sa
prochaine création : un pâté pomme-andouille artisanal.
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L’ÉCUME DES SAVEURS
Annick et Mickaël Botquelen
12, place de l’Église
29550 Plomodiern
Tél. 02 98 81 50 04
www.charcuterie-gourmande.fr/traiteur_billon.htm
Horaires
• Mardi > Samedi
8h30 - 12h30
15h - 19h30
• Dimanche
et jours fériés
8h30 - 13h
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