Après plus de vingt années passées dans la filière poisson, en conserverie et en restauration, Jean Burel s’est installé à Concarneau en 1990. Concepteur de toutes les recettes produites par sa conserverie artisanale, Jean s’approvisionne lui-même au port en poissons frais de qualité. Il profite également de ses connaissances du milieu de la mer pour choisir avec soin les algues, les légumes ou les crustacés utilisés pour la composition des produits. Son équipe et lui travaillent alors ces matières premières de la façon la plus naturelle possible.
L’épicerie fine de la mer
Tout est ici réalisé à la main, comme ces rillettes de l’océan aux saveurs iodées, issues d’un savant dosage de poissons frais et d’algues. La sardine, le thon, le maquereau par exemple, se marient aux algues dulse, nori et wakamé. L’ajout de la crème fraîche bio et des aromates apportent un liant délicat à ces rillettes très fines et légères en bouche. On peut les savourer sur un blinis tiède surmonté parfumé au citron.
Toujours en verve pour trouver de nouvelles saveurs, Jean Burel a mis au point un confit de Saint Jacques cuites avec des oignons fondants et agrémentées d’un fumet de poisson.
A découvrir également, les sardines traditionnelles de la baie de Concarneau aux achards et aux algues recouvertes d’huile d’olive vierge extra.
Enfin, ne manquez pas la spécialité maison : les potages marins, très riches en poisson et en goût, à savourer avec de petits croûtons beurrés.
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J.B. Océane
Marques :
Jean Burel
Algo d’Aure (bio)
Jean Burel Conserverie
Kérilin - 29900 Concarneau
Tél. 02 98 97 47 48
Magasin aux Halles
de Concarneau
7/7j : 8h30 - 13h
Magasin
rue des Meunières
à Pont-Aven
7/7j : 9h30 - 19h
Magasin à notre
conserverie de Concarneau
5/7j : 8h - 18h
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